La Calcotada - das katalanische Zwiebelfest
Die Zwiebel, ein Gemüse voller Aberglaube und Mythen und im Mittelalter sogar als Teufelswerk verschriehen. Heutzutage steht die Zwiebel vor allem in Katalonien ganz oben auf jeder Einkaufsliste. Es gibt viele verschiedene Zwiebelsorte, wie zum Beispiel die rote, braune, weiße und eine leicht rosé gefärbte Zwiebelsorte aus Katalonien. Auch die Frühlingszwiebel erfreut sich großer Beliebtheit.
Der Katalane hat ein besonders Verhältnis zu der Knolle und das kann man auch an der traditionellen Zwiebelfiesta Calcotada sehen, die jedes Jahr im Spätwinter bzw. Frühling stattfindet. Die Fiesta ist ein buntes Treiben, dass zunächst gewöhnungbedürftig erscheint, aber schnell mitmachen einläd. Sollten Sie sich zu dieser Zeit also in Ihrem Spanien Urlaub befinden, sollten Sie dieses Fest nicht verpassen. Frühzeitig buchen, sichert Ihnen außerdem eine größere Auswahl an günstigen Spanien Ferienwohnungen. Die Calcodata ist sowohl ein traditionelles, bäuerliches Fest als auch eine Spezialität der katalanischen Küche. Jedes Jahr lockt, von Januar bis März lockt die Calcotada tausende von Besuchern an.
Entstanden ist das Fest in Valls, einem kleinen mittelalterlichen Städtchen in Tarragona. Dem Bauern Xat de Benaiges fielen bei der Zubereitung seines Essens ein paar Zwiebeln vom Grill ins Feuer. Anstatt die Zwiebeln wegzuwerfen, hat er Sie probiert. Von dem Geschmack war er so begeistert, dass er seine Kochgewohnheiten änderte und seine Freunde und Familie zum Essen einlud. Die Calcotada war geboren!
Um die Zwiebel auf die traditionelle Weise wie Xat de Benaiges zu essen, braucht man keine umständlichen Werkzeuge. Man nimmt die verrußte Zwiebel, left den Kopf in den Nacken und drückt das Zwiebelinnere aus der Schale direkt in den Mund. Durch die Schale konnte die Zwiebel in seine eigenen Saft garen. Je nach belieben kann man die Zwiebel auh eine spezielle Soße, die Romesco oder Salvitxada tunken, bevor man sie kopfüber genießt.
Natürlich gibt es auch noch andere Gerichte von den Sie unten eine kleine Auswahl finden können:
Suppe von gerösteten Zwiebeln und Knoblauch
3 ungeschälte Knoblauchknollen
8 braune Zwiebeln, ungeschält und halbiert
3 El Olivenöl
2 Tassen Wasser
4 Tassen Rinderbrühe
3 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
2 Elf frischer Thymian
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesankäse zum Garnieren
Den Backofen auf 200ºC vorheizen. Knoblauch und Zwiebeln auf ein Backblech, mit der Schnitthälfte nach oben, legen und mit Olivenöl beträufeln. Die Zwiebeln umdrehen. 50 Minuten backen, bis der Knoblauch und die Zwiebeln weich sind. Die Haut von Zwiebeln und Knoblauch abziehen und die Zwiebelhälften halbieren. Zusammen mit Wasser, Rinderbrühe, Kartoffeln, Thymian und Pfeffer in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten ziehen lassen, bis die Suppe leicht angedickt ist. In Schüsseln servieren, mit Parmesan bestreuen. Als Beilage, getoastete Weißbrot reichen.
Zubereitung: 30 Minuten (plus Backzeit)
263 Kcal pro Portion.
Risotto mit Zitronenfisch
5 Tassen Gemüsebrühe
2 El Olivenöl
3 Lauchstangen, in Ringe geschnitten
2 Tassen Risottoreis
½ Tasse Parmesan, gehobelt oder gerieben
2 El Zitronensaft
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zitronenfisch:
60 g Butter
2 Tl gehackte Zitronenschale
2 El frische Petersilie, gehackt
4 Filet vom weißen Fisch à 180 g
2 El Zitronensaft
Die Gemüsebrühe in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam aufkochen lassen. Das Olivenöl in einen Topf geben, den Lauch zufügen und sechs Minuten goldbraun sautieren. Den Reis zufügen und unter Rühren eine Minute anbraten, bis er glasig ist. Eine Tasse heiße Brühe langsam zum Reis geben und ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nach und nach weitere Brühe hinzugeben und aufnehmen lassen, bis der Reis weich und sahnig ist. Falls nötig, weitere Brühe hinzufügen.
Für den Fisch Butter, Zitronenschale und Petersilie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Jedes Fischfilet halbieren und in die Pfanne geben. 2 Minuten auf jeder Seite anbraten, dann Zitronensaft darüber gießen. Parmesan, Zitronensaft und Pfeffer unter den Risotto heben und in Schüsseln anrichten. Mit Zitronenschnitzen und zusätzlichem Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Pro Portion ca.737 Kcal.
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